华体会官网优惠:台山“灰水粽”：侨乡端午节的传统滋味

华体会网页版登陆:

　　端午节降临，粤港澳大湾区各地的“明星粽”连续上台，其间“台山咸肉粽”(又称“台山粽”)以红蓝叶拌猪肉作“粽芯”，吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市，作为当地端午必备的传统滋味“灰水粽”，恰似一股清流，一直在海内外台山人中具有大批忠诚拥趸。

　　据介绍，“灰水”是人们沿袭民间传统技艺制造所得的草木灰枧水。可挑选将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆等充沛焚烧后的灰烬，筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮(或漏底容器)中并轻压紧实，然后将沸水均匀浇淋灰层，使滤出的灰水慢慢流入下方盆中，待其静置沉积12小时之后，取上层弄清部分，装瓶密封放置阴凉处备用。

　　近来，台山台城大街菜市场和各镇圩集的商家，都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽资料，摆在显眼的方位吸引顾客。

　　“这些是古法制造的灰水，明澈度高、光泽感强，每公斤16元(人民币，下同)。主张每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好沥干水后，参加灰水拌匀，放置满五个小时即可用于裹粽。”5月25日，台山台城大街富城市场外一档主在吸引顾客时介绍说，每年有不少回来省亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订货灰水粽。

　　在台山，用传统灰水制造的叫灰水粽，用食用枧水(又称“碱水”)制造的被称为枧水粽，现在多被并称为枧水粽。用二者制造出的粽子，从色泽、滋味上差异差异不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的幽香，后者则便于购买。

　　“在台山民间，不管用枧水仍是传统灰水裹粽，都喜爱用一根细如火柴梗的苏木做‘粽芯’。粽子煲熟后，一剥开粽叶，就呈现出金黄且略带通明的果冻状。切开或咬开时就能发现，苏木自带一种幽香，且把周边色彩染出一抹显着的紫红或玫瑰红。”台山市民伍小姐表明，苏木是当地灰水粽的“魂”，也是差异于别的的当地枧水粽的“标识”。

　　台山人吃灰水粽时，有的喜爱直接吃，也有的喜爱蘸些白砂糖、黄糖碎或蜂蜜吃。为投合人们对灰水粽口感多样化的寻求，现在台山部分家庭或专营粽子的商家，在持续沿袭苏木做“粽芯”的基础上，挑选用红豆沙、黑豆沙、莲蓉等甜馅料丰厚“粽芯”，使粽子吃起来软糯甜美些。

　　台山台城大街通济路一家粽子店的担任的人介绍说，遇上阳光足的日子，她会将部分灰水粽切块、晾干。现在，灰水粽干卖70元一公斤，当地人和海外侨胞喜爱买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。(完)

　　违法和不良信息告发电话： 告发邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688