华体会官网优惠:趣聊两汉：汉朝的预制菜

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　　提到预制菜，你可能会先想到超市冷柜里的加热便利、外卖渠道上的速食套餐，乃至会觉得这是现代工业的“产品”。

　　但你知道吗，早在两千多年前的汉代，古人就现已把“提早加工、便利贮存、即时食用”的预制菜，玩出了满是生活气息的把戏。

　　无论是边防战士背着行军的“军粮套餐”，仍是大众家冬季腌在陶瓮里的酸菜，乃至是贵族宴会上摆着的蜜饯果脯，汉代人的预制菜里，藏着最接地气的生计才智和饮食哲学。

　　最常见的便是脱水菜，比方肉类做的“脯”和“腊”，实际上的意思便是咱们现在说的肉干，但做法比现在考究多了。

　　《说文解字》里特意区分过：“脯”是全年都能做的一般干肉，“腊”则得等冬至今后，专门用来祭祀和越冬。

　　做的时分，先把猪肉、羊肉切成薄薄的片，用盐、酒腌上一两天，夏天太阳足，晒上一两天就能收；冬季冷，就挂在屋檐下通风阴干，考究点的还会加把花椒、干姜调味，既能提香，又能防腐。

　　1972年马王堆汉墓出土的竹笥里，就装着保存无缺的猪牛羊干肉，外表还能看到盐渍的痕迹，跟文献里写的“脯”如出一辙。

　　而西北的居延汉简里，更是频频呈现“脯一朐”“腊二斤”的记载，“朐”是汉代的计量单位，差不多10斤，这些肉干是边防战士的重要口粮，背着就能行军，饿了直接嚼，比现煮的肉便利多了。

　　“糗”是把小米、小麦炒熟了磨成粉，装在布囊里，渴了就用开水冲成糊糊，有点像现在的芝麻糊，带着谷物的焦香。

　　“糒”更真实，是把煮熟的米饭摊在竹席上晾干，变成硬邦邦的块状干粮，吃的时分得用开水泡软，或许渐渐嚼。

　　农人去田间劳动，揣几块糒就能敷衍午饭，陈平家里穷的时分，就常带这个；使者出使西域，背一袋糗就能在路上果腹。

　　边防战士更不必说，据延汉简里记载，一名战士每天要吃三升糒、半斤脯，这些干粮不必生火，就能让他们在没有炊具的情况下保持战斗力。

　　现代人冬季爱腌酸菜，汉代人早就有了相似的习气，他们把腌菜叫“菹”，质料多是其时最常见的葵菜、芥菜。

　　秋天收成的时分，把菜洗洁净切段，一层菜一层盐码进陶瓮，缝隙用泥封严，腌上十几天，冬季就能拿出来佐餐，酸咸开胃，配着干粮吃特别香。

　　马王堆汉墓的漆器食盒里，就发现过葵菜菹的残留，可见不管是贵族仍是大众，不能脱离这口家常滋味。

　　比腌菜更“高端”的是“醢”，也便是肉酱——把肉切碎了，加很多盐和发酵用的“曲”，装在陶瓮里密封一两个月，发酵好的肉酱又鲜又咸，既能直接拌干粮吃，也能当调料。

　　汉代贵族宴会上，“醢”是必备的佐餐品，铜鼎里盛着不相同的品种的肉酱，从牛肉酱到鱼肉酱，摆出来就很有局面。

　　就连“调味预制”，汉代人也想得很周到。那时分没有现在的酱油，他们就用大豆做“豆酱”——把大豆泡软蒸熟，拌上麦曲，密封发酵两个月，翻开瓮便是满屋子的酱香。

　　这些酱和酢，不仅是调料，也是能长时刻贮存的预制菜，宫殿里乃至会一次酿上百瓮，渐渐用。

　　要是提到汉代贵族的预制菜，那精美程度就更高了。他们会把米粉和蜂蜜混合蒸熟，做成软糯的“饵”，有点像现在的米糕，装在彩绘漆器盒里，想吃的时分直接拿。

　　其时的人还会把面粉和油、蜜揉成细条，油炸后做成“馓”，酥脆甜美，是宴会上的零食。

　　最奢华的要数“蜜饯果”——把新鲜的梅、杏去核，泡在蜂蜜里腌一两个月，蜂蜜的甜裹着生果的酸，只要贵族才吃得起。

　　满城汉墓出土的漆器盒里，就有蜜渍梅的遗存，果核周围还沾着蜂蜜，想想都觉得甜。

　　戎行行军要“便携耐饿”，就把脯、糒、菹、酱搭配成“军粮套餐”，装在分层竹笥里，战士背着就能千里奔袭，霍去病北击匈奴时，靠的便是这些预制菜保持战斗力。

　　民间大众要“越冬储藏”，秋天就忙着做脯腊、腌菹、晾干果，陶瓮里装满了过冬的食物，不必怕冬季没菜吃。

　　宫殿宴会要“精美面子”，就提早做好各种肉酱、糕点、蜜饯，用铜鼎、漆器摆上桌，既显局面，又省得暂时忙活。

　　现在咱们吃预制菜，总忧虑添加剂、不新鲜，但汉代人的预制菜，靠的是日晒、阴干、盐腌、发酵这些“天然工艺”，既确保了贮存时刻，又保留了食材自身的滋味。

　　两千多年过去了，咱们的预制菜技能更先进了，有冷链、有灭菌，但古人“量体裁衣、适配场景”的饮食才智，其实一向都在。

　　下次再吃预制菜的时分，无妨想想，两千多年前的汉代战士，或许也曾嚼着相似的干粮，望着和咱们相同的天空，汉代大众腌菜的陶瓮里，或许也飘着和现在相同的酸香......

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