华体会官网优惠:泡干货水温是要害

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　　面临海带、木耳等干货，很多人都有这样的疑问，泡发它们应该用温水、凉水仍是热水呢？其实，不同的干货泡发时的水温不一样。

　　海带宜干蒸。泡发海带最好的方法是干蒸，由于海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水胀大功能，一经吸水，海带外表就会呈现黏稠胶体，会阻止水进一步浸入，因而海带很难泡透。将海带散开，放在蒸笼里蒸半小时，再用水冲刷，海带就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。

　　香菇宜温水泡发。干香菇的特别滋味来自其间所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的美味强度是一般味精的几十倍。泡香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水，这样既能使香菇更简单吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充沛分化。浸泡时，菇盖朝下放置，等香菇回软，用手捏住悄悄旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。

　　粉条、木耳、银耳、腐竹宜冷水泡发。粉条需用冷水泡发，当粉条的色彩由通明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉条，调查其截面无硬心、白茬，就阐明现已泡发好了。木耳用凉水泡2~3个小时，即可涨足发透，手摸感觉柔软，没有发硬的部位，除掉杂质、根蒂，持续用清水浸泡备用。银耳泡发时必定要用冷水，由于热水会让“脸皮薄”的银耳失掉弹性，泡发时将银耳根朝上让水彻底浸泡，大约泡发半小时就能够了。腐竹用沸水泡发易破碎，最好用冷水渐渐泡发，泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，使腐竹能够彻底地浸泡在水里，这样不仅仅能够缩短泡发时刻，还会使腐竹泡发得均匀，以确保最佳口感。（山东养分学会理事、济南大学养分学副教授 綦翠华）